BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

1 KG DE BACALHAU EM POSTAS LIMPAS

700G DE BATATAS DESCASCADAS E EM FATIAS GROSSAS

1XC CHÁ DE AZEITE DE OLIVA 

3 CEBOLAS FATIADAS

2 DENTES DE ALHO FATIADOS

1 FOLHA DE LOURO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

1XC CHÁ DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO

1/2XC CHÁ DE SALSA PICADA

4 OVOS COZIDOS E FATIADOS 

OVOS COZIDOS E AZEITONAS PARA DECORAR

PREPARO: COLOQUE O BACALHAU EM UMA VASILHA, CUBRA COM ÁGUA E DEIXE DE MOLHO POR 24 HORAS NA GELADEIRA, TROCANDO A ÁGUA POR 4 VEZES. ESCORRA, COLOQUE EM UMA PANELA, CUNRA COM ÁGUA E COZINHE POR 15 MINUTOS. ESCORRA E RESERVE. COZINHE AS BATATAS EM ÁGUA, ESCORRA E RESERVE. AQUEÇA METADE DO AZEITE, DOURE A CEBOLA, O ALHO E O LOURO LEVEMENTE. ADICIONE O BACALHAU, TEMPERE COM O SAL A PIMENTA E MISTURE. EM UM REFRATÁRIO GRANDE, INTERCALE CAMADAS DE BATATA, DE REFOGADO DE BACALHAU, DE AZEITONAS E REGUE COM O RESTANTE DO AZEITE. LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO, POR 30 MINUTOS. SIRVA

RENDE 8 PORÇÕES

ATUM GRELHADO

INGREDIENTES:

500G DE POSTAS DE ATUM

1/2 XC CHÁ DE VINHO BRANCO SECO

1C SP DE SALSA PICADA

1C DE PIMENTA DO REINO

2 C DE SAL

1 DENTE DE ALHO AMASSADO

4 C FAR. DE ROSCA

1C DE MARGARINA

1 LIMÃO EM RODELAS

PREPARO: RETIRE A PELE DAS POSTAS E LAVE CUIDADOSAMENTE. EM UMA TIGELA, MISTURE O VINHO, A SALSA, A PIMENTA, O SAL E O ALHO. DEIXE AS POSTAS DE MOLHO NESTA MISTURA POR CERCA DE 2 HORAS. ESPALHE A FARINHA EM UM PRATO FUNDO E PASSE AS POSTAS DOS DOIS LADOS. COLOQUE OS PEDAÇOS DE PEIXE EM UMA GRELHA BEM QUENTE E UNTADA COM A MARGARINA. VIRE AS POSTAS PARA DOURAR DOS DOIS LADOS E SIRVA COM RODELAS DE LIMÃO.

TRANÇA DE PEIXE COM MOLHO MOSTARDA

INGERDIENTES:

600G DE FILÉ DE SALMÃO FRESCO

600G DE FILÉ DE LINGUADO FRESCO

1 DENTE DE ALHO AMASSADO

1 CEBOLA PICADA

1 CP DE VINHO BRANCO 200ML

SUCO DE 1 LIMÃO

SAL A GOSTO

1 C SP DE FAR DE TRIGO

1 C SP DE MOSTARDA

1C SP DE SHOYU

SALSA CRESPA PARA DECORAR

PREPARO: CORTE OS FILÉS EM TIRINHAS, TEMPERE COM O ALHO, A CEBOLA, O VINHO, O LIMÃO E O SAL.. DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA NA GELADEIRA. TRANCE A TIRA DE SALMÃO COM A DE LINGUADO, COLOQUE EM UMA ASSADEIRA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 20 MINUTOS. DEPOIS DE COZIDO, RETIRE O MOLHO QUE SE FORMOU NA ASSADEIRA E LEVE AO FOGO EM UMA PANELA. JUNTE A FARINHA DE TRIGO E COZINHE, MEXENDO ATÉ ENGROSSAR LEVEMENTE. ACRESCENTE A MOSTARDA, O SHOYU E MISTURE. ESPALHE O MOLHO NO FUNDO DE UMA TRAVESSAE POR CIMA COLOQUE A TRANÇA DE PEIXE. DECORE COM A SALSA CRESPA E SIRVA.

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES:

1 MORANGA MADURA INTEIRA( 4 KG)

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

2 XC DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY

2 C DE MANTEIGA

1 CEBOLA GRANDE EM CUBO

4 TOMATE MADUROS SEM PELE E SEMENTES EM CUBOS

1 KG DE CAMARÃO MÉDIO LIMPO

1 LT DE CREME DE LEITE

SALSA PICADA A GOSTO

PREPARO: COLOQUE A MORANGA INTEIRA EM UMA PANELA GRANDE E CUBRA COM ÁGUA FERVENTE. TAMPE E COZINHE POR 40 MINUTOS OU ATÉ AMACIAR, SEM DESMANCHAR. ESCORRA E DEIXE AMORNAR. CORTE UMA TAMPA NA MORANGA E RETIRE AS SEMENTES COM UMA COLHER. TEMPERE O INTERIOR DA MORANGA COM SAL PIMENTA E RECHEIE COM COLHERADAS DE CATUPIRY. AQUEÇA UMA PANELA COM A MANTEIGA, EM FOGO MÉDIO, E REFOGUE A CEBOLA POR 3 MINUTOS. ACRESCENTE O TOMATE E O CAMARÃO E COZINHE POR 5 MINUTOS. DESPEJE O CREME DE LEITE E DEIXE LEVANTAR FERVURA. TEMPERE COM SAL, PIMENTA E SALSA E DESPEJE NA MORANGA. CUBRA COM O RESTANTE DO REQUEIJÃO, COLOQUE EM UMA FORMA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 30 MINUTOS. SIRVA POLVILHADO COM SALSA E ACOMPANHADO DE ARROZ BRANCO.

RENDE 6 PORÇÕES

DELICIA DE CREME DE MILHO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 DENTES DA ALHO AMASSADO

1 CEBOLA PEQUENA PICADA

2 C DE AZEITE

1KG DE CAMARÃO LIMPO

1 LT DE MOLHO DE TOMATE

SAL A GOSTO

1 CP DE REQUEIJÃO 200G

200G DE QUEIJO PRATO RALADO

1 PC PEQUENO DA BATATA PALHA

CREME DE MILHO

1 LT DE MILHO VERDE COM A ÁGUA

1XC DE LEITE

1C DE MAISENA

1C DE MANTEIGA

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

PREPARO: PARA O CREME DE MILHO, BATA NO LIQUIDIFICADOR O M ILHO VERDE, O LEITE, A MAISENA E A MANTEIGA POR 1 MINUTO. DESPEJE EM UMA PANELA, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E COZINHE, EM FOGO MÉDIO, POR 5 MINUTOS OU ATÉ ENGROSSAR LEVEMENTE. RETIRE DO FOGO E RESERVE. REFOGUE O ALHO AMASSADO E A CEBOLA PICADA NO AZEITE POR 3 MINUTOS, JUNTE O CAMARÃO, O MOLHO DE TOMATE E TEMPERE COM SAL A GOSTO. RESERVE. EM UM REFRATÁRIO MÉDIO, COLOQUE O MOLHO DE CAMARÃO RESERVADO. POR CIMA, COLOQUE O REQUEIJÃO E DEPOIS, COLOQUE O QUEIJO PRATO. ESPALHE O CREME DE MILHO RESERVADO E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 10 MINUTOS. TRETIRE DO FORNO, POLVILHE COM A BATATA PALHA E SIRVA EM SEGUIDA.

MOUSSAKA DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 BERINJELAS EM FATIAS FINAS

4 C DE ÓLEO

3 C DE SAL

1 C DE PIMENTA DO REINO

AZEITE PARA UNTAR

RECHEIO

2XC DE PEIXE COZIDO E DESFIADO

1 LT DE M,OLHO DE TOMATE PRONTO

1 LT DE SELETA DE LEGUMES ESCORRIDO

1/4 DE XC DE SALSA PICADA

1C RASA DE TEMPERO EM PÓ PARA LEGUMES

COBERTURA

2 COPOS DE IOGURTE INTEGRAL 400G 

50G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

PREPARO: TEMPERE AS BERINJELAS COM O ÓLEO, O SAL E A PIMENTA. COLOQUE EM UMA FORMA E LEVE AO FORNO ALTO, PREAQUECIDO, POR 15 MINUTOS OU ATÉ AMACIAR. ESCORRA TODO O LIQUIDO. EM UMA TIGELA, MISTURE OS INGREDIENTES DO RECHEIO. EM UM REFRATÁRIO MÉDIO UNTADO, INTERCALE CAMADAS DE BERINJELA ASSADA E DE RECHEIO. CUBRA COM O IOGURTE, ESPALHE O QUEIJO PARMESÃO E RETORNE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 20 MINUTOS OU ATÉ GRATINAR. SIRVA

PEIXE ASSADO FOLHADO 

INGREDIENTES:

1 C DE MANTEIGA

1 MAÇO DE ESPINAFRE PICADO

SAL PIMENTA DO REINO A GOSTO

12 FILÉS DE PESCADA OU LINGUADO COM 100G CADA

12 RETÂNGULOS DE MASSA FOLHADA DE 12X8CM

1 GEMA PARA PINCELAR

PREPARO: AQUEÇA UMA PANELA, EM FOGO MÉDIO COM A MANTEIGA E REFOGUE O ESPINAFRE PICADO POR 2 MINUTOS. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO. TEMPERE OS FILÉS COM SAL E A PIMENTA DO REINO A GOSTO. COLOQUE 2 COLHERES DE ESPINAFRE  SOBRE 6 FILÉS E CUBRA COM OS FILÉS RESTANTES, FORMANDO UM SANDUICHE. COLOQUE CADA UM SOBRE UM PEDAÇO DA MASSA FOLHADA E UMEDEÇA A BORDA COM ÁGUA. CUBRA COM OUTRA MASSA FOLHADA E APERTE A LATERAL COM UM GARFO PARA SELAR. TRANSFIRA PARA UMA ASSADEIRA, PINCELE COM A GEMA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 25 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. SIRVA ACOMPANHADO DE PURÊ DE BATATA E TOMATES FATIADOS, SE DESEJAR. 

SALMÃO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

1KG DE FILÉ DE SALMÃO EM QUATRO PARTES

1/2 C DE SAL

1 C DE GENGIBRE EM PÓ

2 C DE MANTEIGA SEM SAL

4 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

PURÊ

500G DE MANDIOQUINHA COZIDA E ESPREMIDA

3 C DE MARGARINA LIGHT

1/3 XC DE LEITE DESNATADO

PREPARO; CORTE 4 QUADRADOS DE PAPEL LAMINADO, E EM CADA UM COLOQUE UM PEDAÇO DE SALMÃO. DIVIDA A MANTEIGA E O ALECRIM ENTRE OS FILÉS E FECHE O PAPEL FORMANDO UMA TROUXINHA. COLOQUE EM UMA FORMA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO POR 20 MINUTOS. LEVE TODOS OS INGREDIENTES DO PURÊ AO FOGO MÉDIO E MEXA ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. SE DESEJAR, TEMPERE COM UMA PITADA DE SAL. ABRA O PAPEL ALUMINIO COM CUIDADO E SIRVA O PEIXE ACOMPANHADO DO PURÊ POLVILHADO COM CEBOLINHA.

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